Arroz con magra y verduras

INGREDIENTES

• 400 g de magra de cerdo
• 320 g de arroz
• 4 alcachofas
• 100 g de habas peladas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 g de berenjena
• 100 g de calabacín
• 100 g de judías planas
• 3 tomates maduros
• 8 – 10 piezas de ajos tiernos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal
• Para el caldo:
  • 1 blanco de puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 ramillete aromático (verde de puerro, perejil, tomillo, laurel y un trocito no muy grande de apio)

ELABORACIÓN DE ARROZ CON MAGRA Y VERDURAS

• Comenzamos preparando el caldo y para ello troceamos todas las verduras, que hemos nombrado para el caldo y elaboramos el ramillete aromático, atando los ingredientes que lo componen para que no se suelten. Ponemos a cocer en unos 3 l de agua teniendo en cuenta que no debemos echar sal, no lo debemos tapar y lo tenemos que ir desespumando para ir quitando todas las impurezas que se suelten al hervir. Cocemos como mínimo durante 30 minutos.
• Troceamos la carne en pedazos de unos 2-3 cm. Pelamos y cortamos las alcachofas en láminas finas sumergiéndolas inmediatamente en agua con el zumo de limón. Pelamos las habas, teniendo en cuenta que si queremos obtener 100 g de habas peladas tendremos que comprar unos 400 – 500 g de habas sin pelar.
• Rallamos los tomates. Cortamos el resto de las verduras que vamos a utilizar en el arroz en trozos de 1 cm aproximadamente. Importante que se mantengan separadas ya que cada una de ellas tendrá una cocción diferente.
• Cubrimos la base de la paella en donde vamos a cocinar el arroz de una capa fina de aceite de oliva y calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente comenzamos a sofreír la carne. Cuando esté doradita apartamos y reservamos.
• En el mismo aceite comenzamos a freír las verduras, comenzando por las más duras y añadiendo gradualmente las más blandas. Así empezamos con los pimientos, cuando comiencen a dorarse añadimos las judías, un poco después las alcachofas, a continuación la berenjena, las habas y por último el calabacín. Reservamos los ajos tiernos para después.
• Cuando esté todo bien pochado, volvemos a añadir la carne y una cucharada de pimentón. Damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado. Seguimos sofriendo hasta que el tomate haya perdido toda el agua y esté bien frito.
• Incorporamos entonces el arroz y sofreímos ligeramente mezclándolo bien con todos los demás ingredientes. El caldo lo hemos mantenido caliente y lo comenzamos a incorporar en este momento, poco a poco bien colado. Sazonamos y dejamos que hierva a fuego fuerte durante los 8 primeros minutos. Seguimos incorporando el caldo, que mantendremos siempre caliente, según veamos que el arroz lo requiera.
• Pasados esos 8 primeros minutos, incorporamos los ajos tiernos y bajamos la intensidad del fuego. Seguimos cocinando durante otros 8 minutos, comprobando de sal y añadiendo caldo si fuese necesario.
• Por ultimo hacemos una comprobación de la textura del arroz y si es correcta apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante unos minutos. Servimos en los platos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 9 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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