Añojo «Selva Negra»

INGREDIENTES

• Trozo de carne de añojo entero
• Patatas
• Cebolletas francesas
• 1 cerveza
• Pimienta en grano
• Orégano
• Romero
• Tomillo
• Nuez moscada
• Frutos del bosque
• Bayas de enebro
• Aceite
  
• Sal gorda en escamas

ELABORACIÓN

• En una bolsa de plástico de cierre hermético se introduce el trozo de carne, unos granos de pimienta, el orégano, el romero y el tomillo, una raspadura de nuez moscada, los frutos del bosque y las bayas de enebro, dejándolo macerar unas horas.
• Pasado este tiempo se saca la carne de la bolsa, reservando el resto del «caldo» con las especias. La carne se sella en una sarten con aceite caliente, por todos los lados, de forma rápida y se pone en una bandeja de horno, añadiendo parte del «caldo» reservado y el aceite de la sarten.
• Se mete al horno a 200ºC, previamente precalentado, pasado media hora se le da vuelta a la carne y se sigue manteniendo en el horno, habiendo añadido en este momento a la bandeja las patatas, previamente peladas, lavadas y troceadas en rodajas, y las cebolletas francesas, enteras y peladas o también troceadas, añadiendo el resto del «caldo» de la maceración.
• Pasados 3 cuartos de hora, se saca la carne, se controla que esté hecho (depende del tamaño de la pieza, si es necesario se deja de 15 a 30 minutos más), se le echa la sal en escamas por encima.
• Se sirve en lonchas junto con la patata, las cebolletas y la salsa de la bandeja, espesada con parte de las cebolletas y si fuese necesario un poco de maizena.

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