Alfajores de maizena

INGREDIENTES

• Coco rallado
• 250 g de dulce de leche
• 250 g de harina de maíz
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 limón
• 120 g de azúcar
• 150 g de harina de trigo
• 150 g de margarina
• Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

• Mezclar en un cuenco la margarina con el azúcar. Agregar las 2 yemas de huevo, el huevo entero, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
• En otro recipiente tamizar la maizena (harina de maíz), la harina y la levadura e incorporarlo a la preparación anterior. Formar una masa lisa sin amasar demasiado y llevar a la nevera 40 minutos como mínimo envuelta en film plástico.
• Precalentar el horno a 170º. Estirar la masa con 1 cm de espesor sobre una superficie enharinada y cortar los discos con un corta pasta redondo de 4 cm o del tamaño que se desee.
• Colocar los discos con cuidado sobre una bandeja de horno enmantecada y enharinada o con papel para horno, si se prefiere. Llevar a horno de 10 a 15 minutos hasta que los discos estén secos. No deben dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Unir los discos de a 2 poniendo entre ambos un poco de dulce de leche. Pintar también los bordes con el dulce de leche y pasarlos por el coco rallado. Las tapas sin rellenar pueden guardarse en frascos o latas herméticas durante 4 o 5 días.

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