Albóndigas «picantonas» con salsa de frijoles

INGREDIENTES

• 1 kg de carme de vacuno
• Tamarindo
• Chile
• 2 huevos
• Miga de pan de maíz
• Especies (comino, pimienta negra, orégano)
• Frijoles rojos
• 1 vaso de tequila
• Perejil fresco
• Pimentón picante
• 1 cebolla
• Salsa tabasco
• Ajo
• Zumo de lima
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal
• Aceite de maíz

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS «PICANTONAS» CON SALSA DE FRIJOLES

• Se coge la carne picada, (en mi caso me gusta picarla yo mismo, para que no tenga tanta cantidad de grasa como la de compra) y se pone en un bol, en el que echaremos ajo picamente picado, un poco de zumo de lima, pulpa de tamarindo, chile seco machacado o en polvo, perejil finamente picado, una cucharadita de pimentón picante, una cebolla picada finamente, las especies, los dos huevos, la miga de pan de maíz, el vasito de tequila, unas gotas de salsa tabasco, pimienta y sal.
• Lo mezclamos y amasamos todo bien, hasta que esté una masa compacta y con todos los ingredientes mezclados. Vamos haciendo pequeñas pelotas de carne y las pasamos por harina o pan rallado y las ponemos en una sartén con abundante aceite caliente, para sellarlas y freírlas.
• Se retiran y se reservan en una bandeja.
• Por otra parte, los frijoles que habremos tenido, desde el día antes en remojo, los escurrimos y los ponemos a cocer, con una hoja de laurel, semillas de comino y sal, el tiempo depende de si se hace en olla tradicional o expres.
• En una cazuela se colocan las albóndigas, se echa un cazo del agua de la cocción de las alubias, o hasta que las albóndigas queden cubiertas y se ponen a hervir. Cuando esté ya cociendo, se pasan los frijoles y se terminan de cocer con las albóndigas, por espacio de 20 minutos.
• Servir calientes. No aptas para “sistemas digestivos” delicados….jejeje.
• Dedicada a mis amig@s mexican@s.

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